Sashimi

/sa·shì·mi/
Piatto della cucina giapponese a base di pesce fresco crudo tagliato e servito a fette.


Katsu-Sando

/cat·zu-san·do/
Panino con cotoletta principalmente di maiale. Per via della sua natura leggera e del costo contenuto, è considerato in Giappone un pasto veloce e versatile.


Dashi

/da·sci/
Brodo dal sapore leggero a base di pesce, base per la preparazione di minestre e di molti altri piatti della tradizione culinaria giapponese come noodles in brodo.


Garum

/ga·rum/

Il garum è una salsa liquida tradizionalmente ottenuta dalla fermentazione del pesce la cui traccia più antica risale alla cultura greca (IV secolo A.C.) per poi affermarsi con gli antichi romani.


Koji

/ko·ji/

L’Aspergillus oryzae è un fungo che si forma in determinate condizioni sul riso o sul grano parzialmente cotto. Si usa in cucina come elemento fermentante ed è alla base, tra gli altri, di salsa di soia, sake e miso.