Simbiosi, cultura, memoria: quella di Madres è una cucina che crede nella capacità degli organismi di creare qualcosa di unico e nella tradizione come tesoro da cui attingere per superarne i limiti.
Ogni piatto nasce dallo studio delle materie prime, del loro territorio, della loro storia ed evoluzione.
Madres, la madre, è l’origine da cui si trasforma il cibo, lo arricchisce e lo protegge.
Madres è simbiosi, cultura, memoria, ma anche fermentazione, koji, kombucha, garum, umami: una MADRESlingua che non vediamo l’ora di farvi conoscere.
OMAKASE 85€
Una carta bianca che scriviamo ogni giorno, un menù in continua evoluzione
Branzino marinato nella kombu, insalata di ravanello, ravanello fermentato e wasabi
Canocchia marinata in ceviche, jalapeno e aringa
Carpaccio di seppia in gazpacho
Triglia fritta, maionese al yuzu e sommacco
Omlette con granchio reale marinato e spirulina
Mango siciliano, pulcinella al curry
Riso Okomesan, tonno rosso, trota salmonata, hamachi, uova di trota e ponzu
Anguilla caramellata al kamado, sedano Verona e puntarella
SPECIAL
Acqua 3€
Caffè specialty 3€
SAKE
Junmai
Yamahai Junmai
Junmai Bodaimoto Nigori
Junmai
Junmai Bodaimoto
Futsu-shu
Futsu-shu
Junmai Daiginjo super premium
Junmai Ginjo
Junmai Ginjio
VINI BIANCHI
Trebbiano Veronese I.G.T 2020
Soave D.O.C 2020
I.G.T 2022
vin novo fermentazione spontanea
Trebbiano I.G.T 2021
Trocken
Chablis 2021
Albarino
verdejo
Verdejo
Listàn Blanco
BOLLICINE
Pet-nat
Corpinnat Brut Nature
Brut
Franciacorta millesimato 2016
vino frizzante bianco 2020
I.G.T Corvinone
Champagne Blanc De Noirs
Champagne Chardonnay Grand Cru 2018
Champagne Le Brut
Extra-brut Pinot Noir
Champagne Brut Nature Pas Dosè Pinot Noir
Riesling Brut Nature
Pinot Rosé Brut Nature
VINI ROSATI
ORANGE WINE
BIRRA
DISTILLATI
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