CHI SIAMO
Simbiosi, cultura, memoria: quella di Madres è una cucina che crede nella capacità degli organismi di creare qualcosa di unico e nella tradizione come tesoro da cui attingere per superarne i limiti.
Ogni piatto nasce dallo studio delle materie prime, del loro territorio, della loro storia ed evoluzione.
Madres, la madre, è l’origine da cui si trasforma il cibo, lo arricchisce e lo protegge.
Madres è simbiosi, cultura, memoria, ma anche fermentazione, koji, kombucha, garum, umami: una MADRESlingua che non vediamo l’ora di farvi conoscere.
OMAKASE 85€
Una carta bianca che scriviamo ogni giorno, un menù in continua evoluzione
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KOBUJIME DI BRANZINO
Branzino marinato nella kombu, insalata di ravanello, ravanello fermentato e wasabi
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CANOCCHIA IN CEVICHE
Canocchia marinata in ceviche, jalapeno e aringa
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SEPPIA e LAMPONE
Carpaccio di seppia in gazpacho
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TRIGLIA IN TEMPURA
Triglia fritta, maionese al yuzu e sommacco
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VENETIAN OMELETS
Omlette con granchio reale marinato e spirulina
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PULCINELLA AL CURRY e MANGO
Mango siciliano, pulcinella al curry
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CHIRASHI MISTO
Riso Okomesan, tonno rosso, trota salmonata, hamachi, uova di trota e ponzu
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ANGUILLA KABAYAKI
Anguilla caramellata al kamado, sedano Verona e puntarella
SPECIAL
Acqua 3€
Caffè specialty 3€
SAKE
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BO KARAKUCHI 6€
Junmai
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MAIJIBIN 7€
Yamahai Junmai
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GOZENSHU 7€
Junmai Bodaimoto Nigori
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MUROMACHI 7€
Junmai
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GOZENSHU 1859 10€
Junmai Bodaimoto
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TONOIKE SANRAN KARAKUCHI 6€
Futsu-shu
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TENTAKA UMAKARA 6€
Futsu-shu
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TATENOKAWA PHOENIX 8€
Junmai Daiginjo super premium
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ALIENS 15€
Junmai Ginjo
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MAT CHEESE 10€
Junmai Ginjio
VINI BIANCHI
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LIBERTATE 28€
Trebbiano Veronese I.G.T 2020
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SENGIALTA 45€
Soave D.O.C 2020
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TIMIDO 25€
I.G.T 2022
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ECCENTRICA 42€
vin novo fermentazione spontanea
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TREBBIEN 60€
Trebbiano I.G.T 2021
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EMILIA 36€
Trocken
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GAUTHERON 42€
Chablis 2021
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CORISCA 43€
Albarino
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MONDO 48€
verdejo
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CANTAYANO 33€
Verdejo
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TRENZADO 50€
Listàn Blanco
BOLLICINE
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TINC SET 35€
Pet-nat
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MAS CANDI 38€
Corpinnat Brut Nature
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VOLKANUS 30€
Brut
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LA TORRE 55€
Franciacorta millesimato 2016
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EL FRISSANTE 35€
vino frizzante bianco 2020
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VIVACE 25€
I.G.T Corvinone
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FLEURY 95€
Champagne Blanc De Noirs
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OGER 85€
Champagne Chardonnay Grand Cru 2018
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A. MARGAINE 75€
Champagne Le Brut
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L'OR DE VIX 75€
Extra-brut Pinot Noir
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CLANDESTIN 148€
Champagne Brut Nature Pas Dosè Pinot Noir
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ISAAC 44€
Riesling Brut Nature
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ISAAC 55€
Pinot Rosé Brut Nature
VINI ROSATI
ORANGE WINE
BIRRA
DISTILLATI
