Simbiosi, cultura, memoria: quella di Madres è una cucina che crede nella capacità degli organismi di creare qualcosa di unico e nella tradizione come tesoro da cui attingere per superarne i limiti.
Ogni piatto nasce dallo studio delle materie prime, del loro territorio, della loro storia ed evoluzione.
Madres, la madre, è l’origine da cui si trasforma il cibo, lo arricchisce e lo protegge.
Madres è simbiosi, cultura, memoria, ma anche fermentazione, koji, kombucha, garum, umami: una MADRESlingua che non vediamo l’ora di farvi conoscere.
MENU
OMAKASE 60€
(ALLERGENI: FARINA, LATTE, UOVA, MULLUSCHI)
(ALLERGENI: LATTE, FARINE, FRUTTI DI MARE)
(ALLERGENI: FARINA, LATTE, UOVA, CROSTACEI)
(ALLERGENI: PESCE, CROSTACEI)
UOVA DI TROTA E RISO OKOMESAN
ABBINAMENTO SAKE 45€
ABBINAMENTO VINI 45€
MENU KAISEKI 45€
FUORI MENU
DOLCE
(ALLERGENI: LATTE)
(ALLERGENI: FARINA, LATTE, UOVA)
SAKE AL CALICE
PERFETTO CON BBQ, ZUPPE, FORMAGGI STAGIONATI
PERFETTO CON BBQ, TEMPURA
PERFETTO CON OSTRICHE, SUSHI, TEMPURA
PERFETTO CON BBQ, RAMEN, FORMAGGI STAGIONATI
PERFETTO CON SELVAGGINA, DOLCI
PERFETTO CON MOLLUSCHI, SASHIMI
PERFETTO CON FORMAGGI, DOLCI
KOMBUCHA
BIRRE
33cl
75cl
33cl
75cl
75cl
VINI ROSSI
VALPOLICELLA SUPERIORE, 2015 (AL CALICE 6€)
PINOT NOIR, 2019 (AL CALICE 9€)
SYRAH, 2020 (AL CALICE 7€)
VINI BIANCHI
ACQUA
& CAFFÈ
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