CHI SIAMO
Simbiosi, cultura, memoria: quella di Madres è una cucina che crede nella capacità degli organismi di creare qualcosa di unico e nella tradizione come tesoro da cui attingere per superarne i limiti.
Ogni piatto nasce dallo studio delle materie prime, del loro territorio, della loro storia ed evoluzione.
Madres, la madre, è l’origine da cui si trasforma il cibo, lo arricchisce e lo protegge.
Madres è simbiosi, cultura, memoria, ma anche fermentazione, koji, kombucha, garum, umami: una MADRESlingua che non vediamo l’ora di farvi conoscere.
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OMAKASE 60€
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CAMEDRIO E RICCIOLA
(ALLERGENI: FARINA, LATTE, UOVA, MULLUSCHI)
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UNI TOAST, FASSONA E CAVIALE DI ARINGA
(ALLERGENI: LATTE, FARINE, FRUTTI DI MARE)
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THAI OMELETTE CON GRANCEVOLA
(ALLERGENI: FARINA, LATTE, UOVA, CROSTACEI)
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CAPASANTA, PORCINO E CURRY
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DASHI DI SCOGLIO
(ALLERGENI: PESCE, CROSTACEI)
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CHIRASHI MISTO
UOVA DI TROTA E RISO OKOMESAN
ABBINAMENTO SAKE 45€
ABBINAMENTO VINI 45€
MENU KAISEKI 45€
FUORI MENU
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SASHIMI MISTO 22€
DOLCE
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CHEESE KEFIR E CILIEGIE 8€
(ALLERGENI: LATTE)
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CARALAMPONE 8€
(ALLERGENI: FARINA, LATTE, UOVA)
DA BERE
SAKE AL CALICE
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TENTAKA 6€
PERFETTO CON BBQ, ZUPPE, FORMAGGI STAGIONATI
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SANRAN 7€
PERFETTO CON BBQ, TEMPURA
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TENSEI 8€
PERFETTO CON OSTRICHE, SUSHI, TEMPURA
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BO 10€
PERFETTO CON BBQ, RAMEN, FORMAGGI STAGIONATI
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MATCHA 10€
PERFETTO CON SELVAGGINA, DOLCI
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ALIENS 12€
PERFETTO CON MOLLUSCHI, SASHIMI
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YUZU 12€
PERFETTO CON FORMAGGI, DOLCI
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MATCHEESE 10€
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OKIHOMARE 14€
KOMBUCHA
BIRRE
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LEIPZIGER GOSE 8€
33cl
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3 FONTEINEN OUDE GEUZE 32€
75cl
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GALWAY BAY ALE 8€
33cl
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CANTILLON KRIEK 32€
75cl
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CANTILLON GUEUZE 32€
75cl
VINI ROSSI
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CORTE SCALETTA 32€
VALPOLICELLA SUPERIORE, 2015 (AL CALICE 6€)
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BOURGOGNE ROUGE COTE D'OR 39€
PINOT NOIR, 2019 (AL CALICE 9€)
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EQUINOXE ROUGE 36€
SYRAH, 2020 (AL CALICE 7€)
VINI BIANCHI
ACQUA
& CAFFÈ
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ACQUA 3€
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CAFFÈ SPECIALITY 3€
