/ko·ji/
L’Aspergillus oryzae è un fungo che si forma in determinate condizioni sul riso o sul grano parzialmente cotto. Si usa in cucina come elemento fermentante ed è alla base, tra gli altri, di salsa di soia, sake e miso.
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L’Aspergillus oryzae è un fungo che si forma in determinate condizioni sul riso o sul grano parzialmente cotto. Si usa in cucina come elemento fermentante ed è alla base, tra gli altri, di salsa di soia, sake e miso.
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