和の道 - Wa no Michi
Un sentiero in mezzo al mare, una connessione tra passione e ricerca.
Un percorso che riassume la ricerca e l’infinita passione per la cucina giapponese, che incontra altre culture e si lascia contaminare.
MENU DEGUSTAZIONE
95€
Percorso Omakase di 8 portate, costruito quotidianamente in base alla stagionalità, al pescato e alle fermentazioni del laboratorio
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前菜 - ZENSAI
Introduzione stagionale al percorso
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汁物 - SHIRUMONO
Brodo aromatico ricco di umami
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漬け - ZUKE
Pesce maturato e marinato per esaltarne profondità e consistenza
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蒸し物 - MUSHIMONO
Preparazione delicata che esalta consistenza, equilibrio e contrasti
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刺身 - SASHIMI
Selezione di pesci lavorati e accompagnati da condimenti e fermentazioni del nostro laboratorio
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揚げ物 - AGEMONO
Il pescato stagionale interpretato attraverso la tecnica giapponese della frittura
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焼き物 - YAKIMONO
Pesce alla brace e affumicature leggere accompagnate da ingredienti stagionali
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水物 - MIZUMONO
Conclusione dolce ispirata ai nostri viaggi tra Marocco e Giappone
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ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE 3€
CAFFE' SPECIALTY 3€
Selezione curata da Garage Coffee Bros, con una tostatura fresca che cambia ogni settimana
Nel percorso Omakase il servizio è incluso.
Per gli ospiti che scelgono il menu à la carte è previsto un coperto di €5.
寿司 刺身 - SUSHI & SASHIMI
Una selezione di sushi e sashimi che valorizza il pescato attraverso tecnica, stagionalità e maturazioni
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NIGIRI MISTI 45€/6pz
Degustazione di nigiri secondo mercato e stagionalità
2|4|6|14
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CHIRASHI MADRES 25€
tonno rosso, ricciola, trota, uova di trota, serviti su un letto di riso, cipollina e salsa ponzu 4|6
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SASHIMI TONNO ROSSO 55€
Diverse tagli di tonno rosso: akami, chutoro, ootoro
4|6
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SASHIMI MISTO 45€
Degustazione di diverse specie e tagli di pesce secondo mercato e stagionalità
2|4|6|14
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ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE 3€
CAFFE' SPECIALTY 3€
Selezione curata da Garage Coffee Bros, con una tostatura fresca che cambia ogni settimana
Nel percorso Omakase il servizio è incluso.
Per gli ospiti che scelgono il menu à la carte è previsto un coperto di €5.
Gentili clienti,
Vi invitiamo a comunicare eventuale necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.
Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni accidentali, pertanto i nostri piatti possono contenere tracce di sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11 Allegato II.
Alcuni ingredienti sono preparati con materie prime fresche sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04.
I prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la sicurezza, come previsto
dal Reg. CE 853/04.
1. GLUTINE
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e derivati
2. CROSTACEI
Gamberi, cannocchie, aragosta, astice, scampi, granchi, paguri
3. UOVA
Uova e derivati
4. PESCE
Pesce e derivati
5. ARACHIDI
Arachidi e derivati
6. SOIA
Soia e derivati
7. LATTE
Latte, formaggi e derivati
8. FRUTTA A GUSCIO
Mandorle, nocciole, noci comuni, anacardi, pecan, noci del brasile e derivati
9. SEDANO
Sedano e derivati
10. SENAPE
Senape e derivati
11. SESAMO
Semi di sesamo e derivati
12. SOLFITI
Anidride solforosa e solfiti
13. LUPINI
Lupini e derivati
14. MOLLUSCHI
Seppia, calamaro, totano, polpo, lumachine di mare, patelle, cozze, vongole, ricci marini
COPERTO
Coperto incluso nel menù omakase. Fuori menù coperto 5€.