和の道 - Wa no Michi
Un sentiero in mezzo al mare, una connessione tra passione e ricerca.
Un percorso che riassume la ricerca e l’infinita passione per la cucina giapponese, che incontra altre culture e si lascia contaminare.
MENU DEGUSTAZIONE
95€
Percorso Omakase di 8 portate, costruito quotidianamente in base alla stagionalità, al pescato e alle fermentazioni del laboratorio
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前菜 - ZENSAI
Introduzione stagionale al percorso
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汁物 - SHIRUMONO
Brodo aromatico ricco di umami
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漬け - ZUKE
Pesce maturato e marinato per esaltarne profondità e consistenza
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蒸し物 - MUSHIMONO
Preparazione delicata che esalta consistenza, equilibrio e contrasti
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刺身 - SASHIMI
Selezione di pesci lavorati e accompagnati da condimenti e fermentazioni del nostro laboratorio
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揚げ物 - AGEMONO
Il pescato stagionale interpretato attraverso la tecnica giapponese della frittura
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焼き物 - YAKIMONO
Pesce alla brace e affumicature leggere accompagnate da ingredienti stagionali
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水物 - MIZUMONO
Conclusione dolce ispirata ai nostri viaggi tra Marocco e Giappone
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ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE 3€
CAFFE' SPECIALTY 3€
Selezione curata da Garage Coffee Bros, con una tostatura fresca che cambia ogni settimana
Nel percorso Omakase il servizio è incluso.
Per gli ospiti che scelgono il menu à la carte è previsto un coperto di €5.
寿司 刺身 - SUSHI & SASHIMI
Una selezione di sushi e sashimi che valorizza il pescato attraverso tecnica, stagionalità e maturazioni
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NIGIRI MISTI 45€/6pz
Degustazione di nigiri secondo mercato e stagionalità
2|4|6|14
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CHIRASHI MADRES 25€
tonno rosso, ricciola, trota, uova di trota, serviti su un letto di riso, cipollina e salsa ponzu 4|6
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SASHIMI TONNO ROSSO 55€
Diverse tagli di tonno rosso: akami, chutoro, ootoro
4|6
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SASHIMI MISTO 45€
Degustazione di diverse specie e tagli di pesce secondo mercato e stagionalità
2|4|6|14
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ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE 3€
CAFFE' SPECIALTY 3€
Selezione curata da Garage Coffee Bros, con una tostatura fresca che cambia ogni settimana
Nel percorso Omakase il servizio è incluso.
Per gli ospiti che scelgono il menu à la carte è previsto un coperto di €5.
Dear customers,
We ask that you communicate any need to consume foods free of certain allergens before ordering.
During kitchen preparations, accidental contamination cannot be ruled out, therefore our dishes may contain traces of allergenic substances pursuant to EU Reg. 1169/11 Annex II.
Some ingredients are prepared with fresh raw materials subjected to rapid temperature reduction to guarantee their quality and safety, as described in the HACCP Plan procedures pursuant to EC Reg. 852/04.
Fishery products administered raw or practically raw are subjected to rapid temperature reduction to ensure their safety, as required
from EC Reg. 853/04.
1. GLUTEN
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e derivati
2. CRUSTACEANS
Gamberi, cannocchie, aragosta, astice, scampi, granchi, paguri
3. EGGS
Eggs and derivatives
4. FISH
Fish and derivatives
5. PEANUTS
Peanuts and derivatives
6. SOY
Soy and derivatives
7. MILK
Milk, cheese and dairy products
8. NUTS
Mandorle, nocciole, noci comuni, anacardi, pecan, noci del brasile e derivati
9. CELERY
Celery and derivatives
10. MUSTARD
Mustard and derivatives
11. SESAME
Sesame seeds and derivatives
12. SULPHITES
Sulfur dioxide and sulphites
13. LUPINS
Lupins and derivatives
14. MOLLUSCS
Seppia, calamaro, totano, polpo, lumachine di mare, patelle, cozze, vongole, ricci marini
COVERED
Cover charge included in the omakase menu. Outside the menu cover charge 5€.